又提高了用户体验

发布人:时间:2019-04-29

  “茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示,2018年为“中国新式茶饮元年”,健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业的六大关键词。其中,健康需求是消费升级的基本需求,审美升级是消费升级的直接表现,对空间的需求也成为越来越刚性的需求。

  供给侧数字化是未来发展方向

  这几年,传统饮品行业消费呈现疲软态势,国内饮品“巨头”的销售业绩也不尽如人意。与此同时,随着生活水平的提高,消费者为了获得更健康的饮食方式,对饮品的定义开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢。在此背景之下,茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。

  “现在的都市年轻人都很注重生活品味,独特的空间环境一定是会加分的,所以我们要打造有生活品味的茶饮空间,而不是传统意义的奶茶店铺。”奈雪的茶创始人彭心介绍说,为了让顾客每次到店都能感受到轻松、温暖,奈雪的茶除了有茶饮区、面点区,还将陆续推出积分抓口红、抓娃娃的娱乐区,所以开出的每家店面积都在100平方以上。乐乐茶副总经理郭思含也透露,明年二月将率先在上海开设一家1000平方的新零售店。

  不过,高昂的门店租金也导致开店成本高居不下。对于新茶饮品牌来说,空间平方的增加,门店的成本也必然水涨船高。白秀峰表示,现在新茶饮都在空间上做足了文章,比如增设娱乐区就是既增加了坪效,又提高了用户体验,充分利用了空间价值。

  “供给侧数字化是餐饮发展的大方向,也是‘新餐饮’的重要特征。”美团点评高级副总裁张川分析说,“新餐饮”未来的发展趋势,一是线上线下一体化,二是供应链垂直整合,三是餐饮零售化,这都是供给侧数字化的过程。今后,来自供给侧的、大量的协同数据,还能与来自需求侧的互联网平台打通,从而帮餐厅找准自己的顾客,帮助餐饮从业者更专注于美食和服务本身,为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验和更有品质的产品。

  中午时分,位于上海正大广场的喜茶店前,人头攒动。刚刚拿到“多肉车厘”的陈女士告诉记者,自己和身边朋友都很喜欢喝喜茶,“特别加入水果的饮品,喝起来既有茶香,又能吃到新鲜的果肉,味道很新颖。”

  经济日报-中国经济网北京12月14日讯(记者吉蕾蕾)在日前举办的2018中国饮品创新峰会上,美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达41万家,年增长率达74%,新增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。业内人士纷纷表示,随着消费者对健康的需求以及“口味”的变换,创新和转型升级已成为饮品业的迫切需要与必然选择,多元化、个性化的饮品才能突围。

  “以前大家喝奶茶就是奶茶,从来不会关注是用什么茶泡的,现在才慢慢开始区分绿茶、红茶、乌龙茶,再慢慢像喜茶这样的店直接把茶基底的名字推出来,消费者也愿意为了更好、更健康的茶叶买单。”彼此的茶创始人张子骅介绍说,饮品行业从奶茶发展到奶盖,“茶”感被越来越突出,对于“茶”的强调可能会为饮品行业带来新趋势。

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  饮品好喝,买的时候可不那么顺畅。在一些热门品牌门店里,要喝上一杯当红奶茶,排队一个小时以上已经是家常便饭。“我们下午经常点喜茶,自己去店铺买的话排队时间太长,只能加钱找‘黄牛’代购。”在北京中关村上班的白领王迪告诉记者,最近可以外卖下单,这才结束了加钱代购的方式。

  “如今,现制饮品消费与休闲类场景重合度很高,已有的饮品+美发、KTV、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会也很多。”美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨分析说,今后,全面化、立体化营销将成为引领现制茶饮行业营销的新趋势,零售化趋势也逐渐加强。一方面,堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展,另一方面,电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率,现制茶饮门店坪效也将得到有效提升。